التراسونیک هموژنایزر یک دستگاه مولد امواج فراصوت است. انتشار امواج درون مایع باعث ایجاد پدیده‌ای به نام کویتاسیون (Cavitation) می‌گردد. کویتی ها حباب های خلاء هستند که به علت فشار خارجی وارده دچار فروشکست (collapse) می‌شوند. فروشکست حباب باعث بالا رفتن دمای نقطه‌ای تا 5000 کلوین و فشار تا 1000 بار می‌گردد.

ادامه مطلب

در این مقاله مهم ترین کاربردهای التراسونیک هموژنایزر را در صنایع غذایی شرح دادیم، و توضیح دادیم که اولتراسونیک هموژنایزر می تواند در عصاره گیری، افزایش غلظت، افزایش حلالیت، افزایش کیفیت انجماد، بهبود فرایند سرخ کردن ده ها کاربرد دیگر، بهترین راه حل افزایش کیفیت مواد غذایی در عین حفظ ارزش غذایی و همچنین بالا بردن راندمان تولید باشد.

ادامه مطلب