اگ‌ناگ یک نوشیدنی کرمی است که از تخم مرغ، زرده تخم مرغ، شکر، شیر، خامه غلیظ و عصاره وانیل تهیه می‌شود. تولید اگ‌ناگ نیازمند یک تکنیک مخلوط کردن قوی و همگن‌سازی است تا قطرات چربی ریز در سراسر مایع اگ‌ناگ ایجاد شود. برای پایداری اگ‌ناگ  کوچک بودن قطرات اهمیت دارد. اگ‌ناگ یک امولسیون است که از قطرات چربی شیر و چربی تخم مرغ در یک مایع پایه آبی تشکیل شده است. از آنجا که چربی و آب قابل مخلوط شدن نیستند، با ریز کردن قطرات چربی و آب و ایجاد یک مخلوط یکنواخت پایدار ، نیاز به یک تکنیک امولسیون‌سازی قوی است.

ادامه مطلب