برای میکروکپسوله‌کردن مواد فعال از طریق اسپری‌درای کردن، باید یک میکرو- یا نانو- امولسیون پایدار با اندازه ذرات کوچک تهیه شود. امولسیون‌زایی با استفاده از اولتراسونیک یک تکنیک آسان و قابل اعتماد برای تولید میکرو- و نانو-امولسیون‌های پایدار است. به عنوان جایگزینی برای سورفکتانت، در فرآیند اولتراسونیک امولسیفیکیشن بیوپلیمرهایی مانند صمغ عربی یا WPI می‌توانند به عنوان استابیلایزرهای مطابق با استانداردهای مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند.

ادامه مطلب