پاستوریزه و هموژن کردن اگ ناگ با التراسونیک

اگ ناگ یک نوشیدنی کرمی است که از لبنیات و زرده تخم مرغ تشکیل شده است. برای به دست آوردن یک نوشیدنی اگ ناگ همگن و پایدار در طولانی مدت، یک تکنیک امولسیون‌سازی قابل اعتماد و کارآمد لازم است. هموژنیزه سازی و امولسیون‌سازی اولتراسونیک انرژی لازم را برای تولید یک مخلوط اگناگ یکنواخت فراهم می کند. علاوه بر این، سونیکیشن به بهبود پایداری میکروبی به وسیله پاستوریزاسیون اولتراسونیک کمک می کند.

امولسیون سازی اگ ناگ به کمک التراسونیک

اگ‌ناگ یک نوشیدنی کرمی است که از تخم مرغ، زرده تخم مرغ، شکر، شیر، خامه غلیظ و عصاره وانیل تهیه می‌شود. تولید اگ‌ناگ نیازمند یک تکنیک مخلوط کردن قوی و همگن‌سازی است تا قطرات چربی ریز در سراسر مایع اگ‌ناگ ایجاد شود. برای پایداری اگ‌ناگ  کوچک بودن قطرات اهمیت دارد. اگ‌ناگ یک امولسیون است که از قطرات چربی شیر و چربی تخم مرغ در یک مایع پایه آبی تشکیل شده است. از آنجا که چربی و آب قابل مخلوط شدن نیستند، با ریز کردن قطرات چربی و آب و ایجاد یک مخلوط یکنواخت پایدار ، نیاز به یک تکنیک امولسیون‌سازی قوی است. هموژنیزاسیون التراسونیک یک تکنیک مخلوط کردن قوی است که به طور گسترده برای تولید امولسیون‌های غذایی و نوشیدنی استفاده می‌شود.

برای مطالعه تخم مرغ پاستوریزه و هموژنیزه با التراسونیک کلیک کنید.

امولسیون و پایدارسازی اگ ناگ به کمک التراسونیک

امولسیون‌سازی با فراصوت یک تکنیک برتر برای تولید امولسیون‌های نانوسایز است که می‌تواند به دست آوردن پایداری مکانیکی در اگ ناگ کمک کند. وقتی تخم‌مرغ هم زده می‌شود، کیسه‌های کوچکی از هوا وارد نوشیدنی می‌شوند که به وسیله پروتئین‌ها و چربی‌های موجود با هم‌افزایی پایدار می‌شوند. فرآوری التراسونیک در بهبود ویژگی‌های امولسیون‌زا از امولسیفایرهای غذایی مانند پروتئین‌ها و پلی‌ساکاریدها موثر است، که آن را تکنیک ایده‌آل برایپایدارسازی اگ ناگ می سازد.

• امولسیون‌سازی: اگ‌ناگ یک امولسیون از شیر یا خامه، تخم مرغ، شکر و طعم‌دهنده‌ها است. امولسیون با استفاده از اولتراسونیک می‌تواند گلوبول‌های چربی موجود در مخلوط را به قطره‌های کوچکتر تجزیه کند که باعث تشکیل یک امولسیون با کیفیت و پایدارتر می‌شود. این فرایند به توزیع یکنواخت‌تر چربی در سراسر نوشیدنی کمک می‌کند که منجر به بافتی نرم‌تر و حس کرمی بهتر می‌شود.
• پایداری بهبود یافته: با فرایند امولسیون اولتراسونیک، یک امولسیون پایدار به دست می‌آید. پایداری بهبود یافته اگ‌ناگ از طریق بهبود تعامل بهتر بین امولسیفایرها و قطرات روغن یا چربی به دست می‌آید. این پایداری بهبود یافته به جلوگیری از جدا شدن امولسیون در طول زمان، افزایش عمر مفید اگ‌ناگ و اطمینان از کیفیت یکنواخت محصول کمک می‌کند.
• کاهش اندازه ذرات: امولسییون‌سازی اولتراسونیک همچنین می‌تواند اندازه ذرات مواد مختلف را کاهش دهد، مانند ادویه‌ها (مانند وانیل، جوز هندی) یا ادویه‌ها، که به نوشیدنی اگ‌ناگ اضافه می‌شوند. ذرات کوچک‌تر در سراسر مخلوط بهتر پخش می‌شوند، که به بهبود یکنواختی طعم و جلوگیری از رسوب مواد کمک می‌کند. با ایجاد ذرات کوچک‌تر ادویه و طعم، اعمال التراسونیک به استخراج ترکیبات طعم و عطر منجر می‌شود که باعث بوی بیشتر و تکامل یافته اگناگ می‌شود در حالی که ممکن است افزودن ادویه‌های اضافی کاهش یابد.
• کاهش زمان پاستوریزاسیون: تولید سنتی اگ‌ناگ اغلب شامل پاستوریزاسیون تا اطمینان از ایمنی محصول است. پاستوریزاسیون اولتراسونیک یک فرآیند غیر حرارتی است که می‌تواند غیرفعال سازی میکروب‌ها را تشدید کرده و زمان مورد نیاز برای پاستوریزاسیون را با بهبود انتقال حرارت کاهش دهد. از آنجایی که پاستوریزاسیون اولتراسونیک می‌تواند در دماهای پایین‌تری نسبت به پاستوریزاسیون معمولی انجام شود، پروفایل تغذیه‌ای و طعم اگ‌ناگ حفظ می‌شود.
• بهبود بافت: فرآوری التراسونیک می‌تواند باعث ترکیب مخلوط به شکل موثرتری شود و باعث تولید یک بافت نرم و کرمی‌تر در اگ‌ناگ شود. التراسونیک هموژنایزر کمک می‌کند تا هر توده پروتئینی شکسته شود و باعث تولید یک بافت و احساس دهانی بهتر می‌شود.
• چربی کمتر: امولسیون سازی التراسونیک می‌تواند اگ‌ناگ با میزان چربی کمتر ایجاد کند و در عین حال بافت کرمی را حفظ کند. با استفاده از پردازش فراصوتی برای ایجاد قطره‌های چربی با دانه‌های کوچک‌تر، می‌توان حس خوشمزه‌ای را حتی با میزان چربی کمتر به دست آورد.

تصویر میکروسکوپی خرد شدن گلبول های چربی شیر را با استفاده از التراسونیک هموژنایزر در توان‌های مختلف نشان می دهد.

طعم و غلظت (یا غلظت یا ضخامت) اگ‌ناگ می‌تواند بین برندها متفاوت باشد زیرا این مسئله مربوط به سلیقه شخصی است.

پایدار‌کننده‌ها یا امولسیفایرها برای به دست آوردن یک غلظت بالاتر و پایدارسازی به قطرات چربی استفاده می‌شوند. پایدارکننده‌ها معمول برای اگناگ صمغ گیاهی مانند carob، guar یا carrageenan هستند. هموژنایزرهای فراصوتی با هر عامل امولسیفایر و فرمولاسیون اگناگ سازگار هستند.

امولسیون‌سازی فراصوتی ویژگی‌های محصول اگناگ را بهبود می‌بخشد. پارامترهای خاص سونیکاسیون می‌توانند به صورت جداگانه به دستورالعمل‌ها و فرمولاسیون‌های اگناگ و نتایج مورد نظر تنظیم شوند.

مراحل فرآیند تولید صنعتی اگ‌ناگ

اگ ناگ نوشیدنی است که از با ترکیب شیر، خامه، زرده تخم مرغ، تخم مرغ، شکر و طعم دهنده های مانند وانیل، جوز هندی یا دارچین تهیه می شود. دستور پخت می تواند با ترکیبات و طعم‌های خاص تنظیم شود و روش های تولید صنعتی مطابق با محصول نهایی اگ‌ناگ تنظیم می شود. موارد زیر یک مرور کلی از مراحل تولید صنعتی اگ‌ناگ را ارائه می دهد:

• مخلوط کردن: مرحله اول در تولید صنعتی اگ‌ناگ شامل مخلوط کردن مواد اصلی است. شیر، خامه و ترکیبی از زرده تخم مرغ در مخازن مخلوط کن بزرگ ترکیب می شوند. نسبت این مواد ممکن است بسته به غلظت و طعم مورد نظر محصول نهایی متفاوت باشد.
• پاستوریزه کردن: برای اطمینان از ایمنی محصول و افزایش عمر مفید، مخلوط را پاستوریزه می‌کنند. پاستوریزه کردن شامل گرم کردن مخلوط اگ‌ناگ به دمای خاص به مدت مشخصی است تا باکتری‌های مضر را بکشد و عمر مفید نوشیدنی را افزایش دهد. دما و مدت زمان پاستوریزه کردن ممکن است بسته به مقررات محلی و مشخصات تولید متفاوت باشد.
• هموژن‌سازی: پس از پاستوریزه کردن، مخلوط اگناگ ممکن است از یک فرآیند هموژن‌سازی عبور کند. هموژن سازی یک روش پایدارسازی مکانیکی است که به توزیع یکنواخت ذرات چربی در سراسر مخلوط کمک می کند، جلوگیری از جدا شدن و ایجاد یک ساختار صاف و کرمی. هموژن‌سازی التراسونیک بسیار کارآمد است که قابلیت ایجاد نانوامولسیون های یکنواخت را دارد که با پایداری بلند مدت فرآورده مشخص می‌شود.
• طعم دهی و شیرین کردن: هنگامی که مخلوط هموژن شد، مواد طعم دهی و شیرین کننده اضافه می شود. این معمولا شامل شکر، عصاره وانیل و ادویه هایی مانند جوز هندی یا دارچین است. اضافه کردن ادویه ها و طعم ها می تواند همچنین در طول فرآیند هموژن کردن با التراسونیک اضافه شود. مخلوط کردن با کمک اولتراسونیک مخلوطی یکنواخت فراهم می آورد. ترکیب دقیق و مقدار این مواد به میزان دلخواه و یا پروفایل طعم ویژه وابسته است.
• پایدارسازی و امولسیون‌سازی: برای جلوگیری از جداشدن مواد و بهبود بافت محصول، پایدارکننده ها و امولسیفایرها ممکن است اضافه شوند. به طور مشابه با اضافه کردن ادویه ها و طعم ها، عوامل پایدار کننده می توانند در طول سونیکیشن اضافه شوند. این افزودنی ها به حفظ یکنواخت بودن اگ‌ناگ و افزایش پایداری کلی آن کمک می کنند.
• بسته بندی: پس از آماده سازی و مخلوط کردن مناسب اگ‌ناگ، آن را در بطری ها، کارتن ها یا سایر ظروف مناسب بسته بندی می کنند. بسته بندی ممکن است به اندازه و مواد مختلف بسته بندی بسته به تولید کننده و ترجیحات بازار متفاوت باشد.
• کنترل کیفیت و آزمایش: در طول فرآیند تولید، اقدامات کنترل کیفیت انجام می شود تا اطمینان حاصل شود که محصول استانداردهای ایمنی را رعایت می کند و طعم و بافت یکنواختی دارد. این شامل آزمایش منظم برای آلودگی باکتریایی، یکنواختی طعم و سایر پارامترهای کیفیت می شود.

از آنجا که فرایندهای تولید صنعتی اگ‌ناگ ممکن است بسته به امکانات تولید و دستورالعمل‌ها متفاوت باشند، امکانات چندکاره، اندازه کوچک و امکان نصب آسان اولتراسونیک هموژنایزرها باعث می‌شود که سونیکیشن یک فرآیند جذاب برای تولید اگ‌ناگ باشد. همانطور که در بالا نشان داده شد، مخلوط کردن، همگن‌سازی و پاستوریزاسیون اولتراسونیک مراحل بهبود فرآیندی هستند که امکان بهبود تولید اگ‌ناگ را فراهم می‌کنند.