رب گوجه‌فرنگی یکی از مواد اصلی در محصولات غذایی است و یک ماده خام اصلی در انواع محصولات غذایی مانند کچاپ، سوپ، سس، آبمیوه و پوره‌ها است. فرآوری گوجه‌فرنگی با استفاده از اولتراسونیک یک روش ملایم و غیرحرارتی است که به محصول نهایی گوجه‌فرنگی طعمی بیشتر، بافت بهتر و مدت زمان نگهداری بیشتر می‌دهد.

ادامه مطلب

پکتین یک پلی‌ساکارید پیچیده طبیعی (هتروپلی‌ساکارید) است که به ویژه در دیواره‌های سلولی میوه‌ها به خصوص در مرکبات و پوست سیب یافت می‌شود. پکتین‌ها سازگاری بیولوژیکی دارند، قابل تجزیه بوده و از منابع تجدیدپذیر هستند و خواص ژله ای شدن و غلظت‌دهی بسیار عالی دارند که از آنها افزودنی های بسیار ارزشمندی می‌سازد. پکتین‌ها به طور گسترده در صنایع غذایی، آرایشی و دارویی به عنوان ماده اصلاح‌کننده رئولوژی همچون مواد امولسیفایر، مواد ژل کننده، مواد پوشش‌دهی، ماده پایدار‌کننده و غلظت ‌دهنده مورد استفاده قرار می‌گیرند،

ادامه مطلب