استخراج اولتراسونیک و ورز دادن باعث افزایش بازده تولید روغن اوکادو فرابکر می‌شود. سونیکیشن یک فرایند آرام و غیر حرارتی است و از این رو برای تولید روغن آوکادو فرابکر با بالاترین کیفیت مناسب است. روغن‌گیری تحت فشار با کمک اولتراسونیک نه تنها بازدهی را بهبود می‌بخشد، بلکه کیفیت اسیدهای چرب و پلی‌فنل‌ها را به خوبی حفظ می‌کند و زمان استخراج روغن را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهد.
روغن گیری التراسونیک و ورز دادن برای روغن آووکادو فرابکر
استخراج اولتراسونیک یک فرآیند کاملا اثبات شده برای تولید روغن‌های خوراکی با کیفیت بالا (مانند زیتون، کتان، هسته انگور، جلبک، نارگیل و غیره) و همچنین ترکیبات فعال (مانند مواد فیتوشیمیایی، آنتی اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها، پلی‌فنل‌ها، رنگ‌دهنده‌ها و غیره) است. برای حفظ کیفیت تغذیه‌ای مواد خام گیاهی، تکنیک استخراج ملایم و غیر حرارتی بسیار حیاتی است. روغن اوکادو فرابکر از طریق فشار دادن سرد ملایم و غیر حرارتی تولید می‌شود. استخراج اولتراسونیک و مالاکسیشن یک روش غیر حرارتی است که می‌تواند به عنوان یک مرحله پردازش افروده یکپارچه سازی شود تا عملکرد روغن اوکادو فرابکر افزایش یابد در حالی که ساختار مواد فیتوشیمیایی و اسید چرب روغن اوکادو حفظ می‌شود.
پردازش اولتراسونیک در کنار فشار دادن سرد روغن اوکادو با تجزیه سلولی به گونه‌ای که کلیه روغن آووکادو از پوسته آووکادو آزاد می‌شود، به طور موثری کمک می‌کند. تکنیک فشار دادن غیر حرارتی منجر به تولید روغن اوکادو فرابکر می‌شود که ترکیب تغذیه‌ای ارزشمند خود، آروماتیک‌های پرطعم و رنگ سبز زمردی شدید خود را حفظ می‌کند.
استفاده از مالاکسیشن اولتراسونیک و استخراج از خمیر آووکادو باعث افزایش بسیار بالایی در بازده روغن آووکادو می‌شود و در عین حال زمان خرد کردن و مالاکساسیون را در تولید صنعتی روغن آووکادو کاهش می‌دهد و از هرگونه تأثیرات منفی بر کیفیت جلوگیری می‌کند.
مزایای استخراج روغن آووکادو به کمک التراسونیک
- کیفیت بالاتر روغن آووکادو
- روغن گیری بیشتر
- فرآیند غیرحرارتی
- استخراج سریع تر
- سرمایع گذاری کم
- بازگشت سرمایه سریع
فلوچارت روغن گیری آووکادو با پرس و به کمک التراسونیک
در روغن‌گیری آووکادو با استفاده از التراسونیک - برخلاف روش‌های گرم‌کردن - تمام ترکیبات تغذیه‌ای مفید خود از جمله ویتامین، آنزیم‌ها، ریزمغذی‌ها و طعم دهنده‌ها را با دقت حفظ می‌شود. با استفاده از نیروهای مکانیکی، مالاکساسیون و استخراج با فراصوت به عنوان یک روش پردازش غیر حرارتی شناخته می‌شود و امکان تولید روغن آووکادو فرابکر با کیفیت بالا را فراهم می‌کند.
تولید روغن آوکادو به کمک التراسونیک
روغن آووکادو معمولاً از طریق یک فرآیند به نام استخراج مکانیکی تولید می‌شود، که شامل جدا کردن گوشت میوه تازه آووکادو و سپس فشردن یا سانتریفیوژکردن آن برای استخراج روغن است. در زیر، می‌توانید مراحل عمومی فرآیند تولید روغن آووکادو و همچنین فرآوری التراسونیک اختیاری برای بهبود بهره‌وری روغن آووکادوفرابکر را بیابید:
- برداشت و انتخاب: آووکادوهای رسیده برای استخراج روغن بر اساس کیفیتشان برداشته و انتخاب می‌شوند.
- شستشو و هسته‌گیری: روغن آووکادو از آووکادوهای بدون هسته و پوست تولید می‌شود. آووکادوها شسته شده و سپس پوست‌گیری و هسته بزرگ داخلی حذف می‌شوند.
- خرد کردن یا پوره کردن: گوشت آووکادو له یا پوره می‌شود تا برای استخراج روغن آماده شود. برای فرآیند فشاردهی روغن، فقط گوشت آووکادو (پوره یا پالپ) استفاده می‌شود. سپس تقریباً 40-60 دقیقه در دمای 45-50 درجه سانتیگراد malaxed می‌شود.
- مالاکساسیون فراصوتی و استخراج: اولتراسونیک برای یک مرحله پردازش اختیاری در استخراج روغن آووکادو است. یک اولتراسونیک در خط را در فرآیند پردازش روغن آووکادو یکپارچه می کنند تا امکان تولید بیشتری از روغن آووکادوی بکر را فراهم می‌کند. به عنوان یک فرآوری کاملاً مکانیکی، اولتراسونیک سلول‌های آووکادو را باز می‌کند و آزادسازی کامل روغن از گوشت آووکادو را میسر می‌کند.
- جداسازی: روغن از گوشت خرد یا پوره شده آووکادو با استفاده از پرس یا یک سانتریفیوژ جدا می‌شود. آب باقی‌مانده از طریق سانتریفیوژ حذف می‌شود.
- فیلتر کردن: روغن برای حذف هر گونه جامد یا آلودگی باقی‌مانده فیلتر می‌شود.
مزایای روغن‌گیری التراسونیک آووکادو
مزیت اصلی استخراج روغن آووکادو با التراسونیک در زیر آمده است:
- بازده بالاتر: استخراج اولتراسونیک باعث افزایش بازده استخراج روغن آووکادو به دلیل افزایش آزادسازی کامل روغن از گوشت آووکادو می‌شود. این بدان معناست که اولتراسونیک بیشترین مقدار روغن آووکادو را از همان مقدار میوه‌های آووکادو ارائه می‌دهد.
- بهبود کیفیت: استخراج اولتراسونیک روغن آووکادو به دلیل کاهش تماس با دماهای بالا و سطوح کمتری از اکسایش با کیفیت بالاتری تولید می‌کند. که به این دلیل است که استخراج اولتراسونیک کمترین حرارت را نسبت به روش‌های استخراج سنتی تولید می‌کند که می‌تواند به روغن آسیب بزند و کیفیت آن را تحت تأثیر قرار دهد.
- استخراج سریعتر: مالاکساسیون و استخراج اولتراسونیک فرآیند استخراج را با کاهش زمان مورد نیاز برای آزادسازی روغن از گوشت آووکادو شتاب می‌بخشد.
روغن آووکادو معمولاً از طریق فشار مکانیکی تولید می‌شود. استخراج با کمک فراصوت یک مرحله فرایند اضافی است که می‌توان آن را به راحتی در هر خط تولید روغن آووکادو ادغام کرد و به طور قابل توجهی کارایی، بهره‌وری و کیفیت روغن آووکادو فرابکر را بهبود می‌بخشد. تولید روغن آووکادو فرابکر بسیار شبیه تولید روغن زیتون فرابکر است. پردازنده فراصوتی می‌تواند به راحتی در هر خط استخراج روغن آووکادو موجود ادغام شود تا روغن‌گیری را بهبود بخشد و مقدار بیشتری از روغن از همان مقدار مواد خام آووکادو بازیابی شود. علاوه بر تولید روغن‌های خوراکی با کیفیت بالا به روش فشار سرد، سونیکیشن می‌تواند در پردازش پساپردازش روغن آووکادو نیز به کار رود، به عنوان مثال با امولسیفای روغن آووکادو با مواد مبتنی بر آب برای سس‌های سالاد یا حتی محصولات آرایشی.
بیشتر بدانید
عصاره گیری التراسونیک
استخراج اولتراسونیک (عصاره‌گیری التراسونیک) یک روش معتبر و موثر برای آزاد سازی مواد از مواد زیستی (مانند روغن‌ها، روغن‌های اسانس، عطریات، آنتی‌اکسیدان‌ها، ترکیبات تغذیه‌ای) است. کاویتاسیونی که توسط اولتراسوند تولید می‌شود، دیواره سلول را تخریب یا سوراخ می‌کند به طوری که مواد داخلی - مانند ترکیبات ارزشمند مانند روغن‌ها، طعم‌دهنده‌ها، ویتامین‌ها، رنگ‌دهنده‌ها - آزاد می‌شوند. استخراج اولتراسونیک یک روش بسیار موثر و کارآمد است و به طور گسترده در استخراج تجاری روغن‌ها و مواد فعال از مواد گیاهی (مانند میوه‌ها، گیاهان دارویی، مغزها، دانه‌ها، برگ‌ها) برای تولید عصاره‌های گیاهی برتر برای صنایع دارویی، تغذیه‌ای، آرایشی و صنایع غذایی استفاده می‌شود.
روغن آووکادو
تولید روغن آووکادو بسیار شبیه تولید روغن زیتون است. برای به دست آوردن روغن آووکادو، آووکادوهای رسیده پوست گرفته و هسته آن جدا می‌شود. سپس، گوشت آووکادو خرد شده و سپس تقریباً 40-60 دقیقه در دمای 45-50 درجه سانتیگراد ورز داده می‌شود.
روغن آووکادو فرابکر
مانند روغن زیتون فرابکر، روغن آووکادو فشرده‌شده به صورت سرد بدون تصفیه است و بنابراین ویژگی‌های طعم و رنگ گوشت میوه را حفظ می‌کند.
روغن آووکادو بر اساس کیفیت آن درجه‌بندی می‌شود: علاوه بر روغن آووکادو فرابکر، دیگر درجه‌ها مانند روغن آووکادو بکر، روغن آووکادو خالص (= تصفیه شده) و همچنین مخلوط‌ها موجود است. تمام روغن‌های آووکادو که فرابکر نیستند معمولاً در دماهای بالا استخراج می‌شوند. برای این روغن‌های ، مراحل فرآیند اضافی و/یا حلال‌های شیمیایی برای به دست آوردن روغن از آووکادوها استفاده می‌شود.
فرآیند تصفیه روغن‌های گیاهی بر روی نقطه دود آن‌ها، عمر مفید و پایداری، رنگ، طعم، اسیدیته و همچنین ترکیب (پروفایل تغذیه‌ای) روغن تأثیر می‌گذارد. در طول فرآیند تصفیه، واکس‌های طبیعی از روغن آووکادو خارج می‌شوند. این منجر به افزایش نقطه دود می‌شود. روغن آووکادو نقطه دود بسیار بالایی دارد: نقطه دود روغن تصفیه نشده 249 درجه سانتی گراد و شکل تصفیه شده می‌تواند دماهای تا 271 درجه سانتی گراد را تحمل کند. نقطه دود دقیق بستگی به کیفیت تصفیه روغن و روش‌های مدیریت و نگهداری روغن قبل از استفاده از آن دارد.
ارزش غذایی
روغن آووکادو عملکرد خوبی را به عنوان یک روغن حامل برای سایر طعم‌ها دارد. این روغن غنی از چربی‌های تک اشباع نشده و ویتامین E است. همچنین روغن آووکادو باعث افزایش جذب کاروتنوئید‌ها و سایر مواد مغذی می‌شود. روغن آووکادو فرابکر تنها نوع روغن آووکادو است که حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین E آنتی‌اکسیدان است. به علاوه بقیه مواد فیتوشیمیایی و پلی‌فنل‌های مفید دیگر توسط پرس سرد ملایم حفظ می‌شوند که منجر به تولید یک روغن با کیفیت بالا می‌شود.
میوه آووکادو
آووکادو (همچنین به عنوان گلابی تمساح شناخته می‌شود) به میوه‌ای اشاره دارد که روی درخت آووکادو (Persea americana) رشد می‌کند. از نظر گیاه‌شناسی، میوه آووکادو به عنوان یک میوه بزرگ دسته‌بندی شده که یک هسته بزرگ دارد.
انواع مختلفی از آووکادو در بازار وجود دارد. هاس از معروف‌ترین ارقام آووکادو است. این نوع در تمام طول سال میوه می‌دهد و تقریباً 80٪ از آووکادوهای کشت شده برای بازار جهانی را تأمین می‌کند.
دیگر ارقام رایج آووکادو Choquette, Lula, Gwen, Maluma, Lamb Hass, Pinkerton, Reed, Fuerte, Sharwil, Zutano, Bacon, Ettinger, Sir Prize ,Walter Hole هستند.
آووکادو اغلب به عنوان یک فراغذا شناخته می‌شود زیرا غنی از چربی‌های سالم، ویتامین‌ها و مواد مغذی کمیاب است. آووکادو یک میوه است که دارای میزان چربی بسیار زیادی است: ۷۱ تا ۸۸ درصد از کالری‌های کل آن از محتوای چربی آووکادو تأمین می‌شود. با این حال، آووکادو به خاطر ترکیب چربی سالمش شناخته می‌شود که شامل ۷۱ درصد اسیدهای چرب تک اشباع نشده(MUFA)، ۱۳ درصد اسیدهای چرب اشباع نشده(PUFA) و ۱۶ درصد اسیدهای چرب اشباع (SFA) می‌شود که به بهبود پروفایل چربی خونی سالم کمک می‌کند و جذب بهتر ویتامین‌های محلول در چربی و فیتوکمیکال‌ها از آووکادو یا سایر میوه‌ها و سبزیجات که کم‌چرب هستند، که با آووکادو مصرف می‌شوند، را افزایش می‌دهد. (درهر و همکاران، ۲۰۱۳)
آواوادوها غنی از اسید پانتوتنیک، فیبر رژیمی، ویتامین K، مس، فولیک اسید، ویتامین B6، پتاسیم، ویتامین E (آلفا-توکوفرول)، ویتامین C، بتا-کاروتن و لیکوپن هستند. آن‌ها ذاتا عاری از سدیم، شکر و کلسترول هستند.
